Carne de Cerdo: Una Alternativa Saludable a la Vaca y el Pollo
Lo afirman expertos de Veterinaria y Medicina. La carne de cerdo contiene menos lípidos, grasas y sodio que la carne de vaca y el pollo, y además aporta más vitaminas, especialmente de los grupos B y C.
Mejor Valor Nutricional que Pollo y Vaca
Especialistas del área de producción porcina de la Facultad de Ciencias Veterinarias y de la Escuela de Nutrición de la Facultad de Medicina de la UBA analizaron varios estudios internacionales. Llegaron a la conclusión de que la carne de cerdo tiene un mejor valor nutricional en comparación con el pollo y la carne de vaca. Bajo el lema "Una alternativa saludable para nuestra alimentación", presentaron un proyecto de promoción del consumo de carne porcina en Argentina.
Con el objetivo de dar a conocer las bondades de la carne de cerdo, la UBA lanzó una serie de jornadas de difusión. El lunes se realizó la primera jornada en la Facultad de Medicina, y la siguiente será en mayo en la Facultad de Veterinaria. Además, este año comenzarán un proyecto de investigación propio sobre el consumo de cerdo en humanos.
Beneficios Nutricionales de la Carne de Cerdo
Marcelo Acerbo, docente de la Cátedra de Producción Porcina de la UBA, explica que 100 gramos de carne de cerdo aportan menos calorías y grasas totales que 100 gramos de pollo o vaca. Además, la carne de cerdo contiene menos sodio, un dato relevante para quienes padecen enfermedades cardiovasculares o hipertensión. También concentra más vitaminas hidrosolubles, como las del grupo C y la tiamina del grupo B, que ayuda a convertir carbohidratos en energía. "Hasta 10 veces más que en otras carnes", afirma Acerbo.
El proyecto que promueve la UBA incluye dos aspectos clave:
- Investigación del contenido nutricional de la carne porcina en comparación con la bovina y aviar.
- Estrategias para aumentar el consumo per cápita de carne de cerdo.
Rompiendo Mitos sobre la Carne de Cerdo
Durante años, la carne de cerdo tuvo mala reputación debido a su supuesto alto contenido en grasa y su asociación con aumento de colesterol y enfermedades parasitarias. Sin embargo, veterinarios y nutricionistas han desmitificado estas creencias. Hoy en día, se reconocen mejor los beneficios de consumir carne de cerdo.
El licenciado en nutrición Sergio Britos, director del Centro de Estudios sobre Políticas y Economía de la Alimentación (CEPEA), señala que en los últimos años el consumo de cerdo ha crecido en Argentina. Actualmente, el consumo anual de carne de cerdo está cerca de 10 kilos por habitante, mientras que el de carne vacuna es de 55 kilos y el de pollo 40 kilos.
Acerbo anticipa que para el año 2020, el consumo de carne de cerdo alcanzará los 16 kilos anuales por habitante. Aunque históricamente los argentinos han preferido la carne de vaca, la mejora en la tecnología de producción porcina ha llevado a un aumento en su consumo, que se espera siga en ascenso.
